POURQUOI LE PRIX DU CAVIAR

Le caviar est l’un des aliments les plus chers, pour plusieurs raisons. Tout d’abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque espèce d’esturgeon donne des oeufs à différents âges. 7 ans en moyenne pour le Baeri, ou 12 ans pour l’Osciètre, mais encore 20 ans pour le Beluga. Pendant ce temps, ils sont veillés et nourris tous les jours par les pisciculteurs. Donc un esturgeon donne en moyenne 10% de son poids en caviar, ce qui est très peu, la chair du poisson est consommée en rillettes, ou en filets a des prix bien plus abordables. Lors de l’élaboration du caviar, les oeufs sont rincés et triés pour ne garder que les plus beaux. Chaque étape de l’élevage et de la fabrication du caviar demande patience, savoir-faire et exigence.

LE CAVIAR BAERI est vendu en moyenne à 2000 € dans les commerces de détail (épiceries fines, cavistes,poissonneries) LE CAVIAR TRANSMONTANUS est vendu autour de 3000 € LE CAVIAR BELUGA jusqu’à 12 000 € pour les plus rares. Le record de vente est attribué au CAVIAR ALMAS (caviar albinos autrefois réservé aux Tsars et au Shah d’Iran), extrêmement rare et vendu autour de 37000 €/kg.

Voilà pourquoi le prix du caviar est cher !