Les produits suivants ne sont disponibles qu'en livraison Chronopost Livraison Lendemain : Pelmenis, bais, varenikis. При покупке замороженной продукции рекомендуем выбирать Chronopost Livraison Lendemain.

Saumon gravlax à la vodka et betterave


Приготовление:  2 дня

Подготовка: меньше, чем 1 секунду

Рецепт на 6 персон

Такой вид засола очень аппетитно смотрится на столе, бутерброды и канапе с такой рыбкой разлетаются на ура. А если поставите на праздничный стол такую рыбу, то восторг и почтение гостей вам, как хозяйке, обеспечено.

Местные жители скандинавских стран (Швеции, Норвегии, Финляндии и др.) испокон веков ловили и ели рыбу. И в давние времена, ввиду отсутствия холодильников, они натирали пойманную рыбу специями, солью и закапывали в песок у моря. Там рыба просаливалась и хранилась некоторое время. Отсюда и название гравлакс, что значит «закопанный, похороненный». Рыба получалась нежной, сочной и буквально таяла во рту.

 

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 6 порций
  • форель  700 г
  • свекла 1 шт.
  • укроп сушеный 2 ст.л.
  • хрен протертый 2 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • сахар 2 ч. л.
  • перец свежемолотый смесь 2 щепотки
  • водка 40 г
  1. Подготовить продукты для гравлакса.  Свеклу натереть на мелкой терке, слегка посолить, чтобы она пустила сок. Свеклы много не нужно, она играет в большей степени декоративную роль. В интернете есть рецепты и с сырой, и с вареной свеклой. Но свекла должна быть сладкой, вкусной и сочной! Обязательно попробуйте ее на вкус
  2. Смешать соль, сахар, перец, укроп в миске. Влить водку. Соль лучше взять покрупней. Почти во всех рецептах встречается свежий укроп вместо сухого. И так же часто хозяйки сетуют, что свежий укроп закисает на рыбе. Я стала последнее время использовать сухой именно по этой причине. Укроп у меня домашний, очень ароматный и с ним гравлакс получается не менее вкусным.
  3. Получившейся массой смазать куски рыбы.
  4. Сверху кладем слой свеклы. Придавить ее поплотнее к рыбе.
  5. Таким образом поступить с обоими кусками рыбы. Сложить их вместе со свекольной массой внутрь. Плотно обмотать пищевой пленкой и отправить на засолку в холодильник на 1-2 суток (смотреть по толщине кусков). Часов через 7-10 перевернуть сверток на другую сторону
  6. Достать рыбу, убрать слой свеклы. Промокнуть бумажным полотенцем. Для удобства нарезки советую пласт рыбы подморозить в морозилке и нарезать наискосок тонкими ломтиками.
  7. Приятного аппетита!

 

**********

Ce type de salage a l'air très appétissant sur la table, les sandwichs et les canapés avec un tel poisson s'envolent en grand. Et si vous mettez un tel poisson sur la table de fête, le plaisir et le respect des invités, en tant qu'hôtesse, sont garantis.

Les habitants des pays scandinaves (Suède, Norvège, Finlande, etc.) pêchent et mangent du poisson depuis des temps immémoriaux. Et dans les temps anciens, en raison du manque de réfrigérateurs, ils frottaient le poisson pêché avec des épices, du sel et l'enterraient dans le sable au bord de la mer. Là, le poisson a été salé et conservé pendant un certain temps. D'où le nom gravlax, qui signifie «enterré, enterré». Le poisson était tendre, juteux et fondu littéralement dans la bouche.

INGRÉDIENTS POUR 6 portions

  •     saumon 700 g
  •     betteraves 1 pc.
  •     aneth séché 2 cuillères à soupe
  •     purée de raifort 2 c. l.
  •     sel 2 c. l.
  •     sucre 2 c.
  •     mélange de poivre fraîchement moulu 2 pincées
  •     vodka 40 g
  1. Préparez les produits pour gravlax. Râpez les betteraves sur une râpe fine, salez légèrement, pour que le jus commence. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de betteraves, elles jouent un rôle plus décoratif. Il existe des recettes sur Internet pour les betteraves crues et bouillies. Mais les betteraves doivent être sucrées, savoureuses et juteuses! Assurez-vous de le goûter
  2. Mélanger le sel, le sucre, le poivre et l'aneth dans un bol. Versez la vodka. Il vaut mieux prendre du sel plus gros. Dans presque toutes les recettes, on trouve de l'aneth frais au lieu de sec. Et tout aussi souvent, les ménagères se plaignent que l'aneth frais aigre sur le poisson. J'ai commencé à utiliser sec ces derniers temps pour cette raison même. J'ai de l'aneth maison, très aromatique et avec lui, le gravlax n'est pas moins savoureux.
  3. Graisser les morceaux de poisson avec la masse obtenue.
  4. Mettez une couche de betteraves dessus. Appuyez plus près du poisson.
  5. Faites cela avec les deux morceaux de poisson. Mettez-les ensemble avec la masse de betteraves vers l'intérieur. Envelopper hermétiquement avec un film plastique et envoyer saler au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours (regardez l'épaisseur des morceaux). Après 7 à 10 heures, tournez le paquet de l'autre côté
  6. Sortez le poisson, retirez la couche de betterave. Séchez avec du papier absorbant. Pour la commodité de la découpe, je vous conseille de congeler la couche de poisson au congélateur et de la couper obliquement en fines tranches.
  7. Bon appétit!