Les produits suivants ne sont disponibles qu'en livraison Chronopost Livraison Lendemain : Pelmenis, bais, varenikis. При покупке замороженной продукции рекомендуем выбирать Chronopost Livraison Lendemain.

Friture d’éperlan / Жареная корюшка

Au cours de la troisième semaine d'avril, dans les rues de Saint-Pétersbourg, on peut sentir partout l'arôme du concombre frais - cela signifie que la première grosse prise d'éperlan de Ladoga a été apportée dans la ville. Et chaque restaurant ou café qui se respecte entre dans la carte des plats de ce poisson follement délicieux qui sent le concombre. Notre boutique permet de déguster dès maintenant ce poisson rare. Nous estimons donc qu'il est de notre devoir de partager la recette de l'éperlan frit.

Il semble qu'il y ait des secrets, mais voici quelques astuces.

Tout d'abord, si l'éperlan n'est pas calibré, il vaut mieux le faire frire et cuire séparément des poissons de tailles différentes. Sinon, ils n’auront pas tous la même cuisson.

Il est préférable de ne pas éviscérer le petit éperlan et de le faire frire entier, puis de le manger entier. Le plus gros éperlan peut couper la tête et l'enlever doucement avec l'intérieur, laissant le caviar dans l'abdomen pour que le poisson soit plus juteux.

Rincez l'éperlan, puis lavez le tout avec une serviette en papier, mais quand il faut faire cuire quelques kilos d'un coup, il faut les tourner dans un rince salade

Bon, l'éperlan est trié et prêt. Passons à la cuisine.

1. Saler l'éperlan, le poivrer et le faire rôtir dans la farine. Vous pouvez aussi mettre le poisson dans un sac en plastique, saupoudrez la farine de sel et de poivre et secouez-la plusieurs fois. Ainsi, tous les poissons sont poêlés et la cuisine reste propre.

2. Mettez deux casseroles sur feu moyen, ajoutez généreusement du beurre (ne soyez pas avare - prenez une olive ou un ghee crémeux) et disposez les poissons en une seule couche bien serrée. Veillez à bien secouer l'excédent de farine, sinon il brûlera, gâchera l'huile et le goût du poisson.

3. Faire frire l'éperlan jusqu'à ce qu'il se croûte, en le retournant une fois.

Maintenant, laissez vos bonnes manières, retirez les fourchettes et les couteaux, faites des réserves de serviettes en papier et profitez-en !

***

В третьей декаде апреля на улицах Санкт-Петербурга повсюду можно почувствовать аромат свежего огурца – это означает, что в город привезли первый большой улов ладожской корюшки. И каждый уважающий себя ресторан или кафе вводит в меню блюда из этой безумно вкусной пахнущей огурцом рыбки. Наша магазин делает возможным отведать эту редкую рыбку прямо сейчас. Поэтому считаем своим долгом поделиться рецептом жареной корюшки.

Казалось бы, какие тут могут быть секреты – взял да пожарил. Но несколько хитростей все же есть.

Во-первых, если корюшка не откалибрована, лучше это сделать перед обжаркой и готовить рыбу разных размеров отдельно. Иначе мелкая рыба может превратиться в сухарики, в то время как крупная не успеет приготовиться.

Мелкую корюшку лучше не потрошить и жарить целиком, а потом так же целиком и поедать. У крупной корюшки можно отрезать голову и аккуратно удалить ее вместе с внутренностями, оставив при этом в брюшке икру – так рыба получится сочнее.

Промывать корюшку и обсушивать потом бумажным полотенцем – этот шаг остается на ваше усмотрение. Я обычно этим не занимаюсь – когда нужно приготовить сразу несколько килограммов, тут не до плясок с бубном.

Итак, корюшка рассортирована и подготовлена. Приступаем к приготовлению.

1. Корюшку посолить, поперчить и обвалять в муке. Тут есть лайфхак: сложите рыбу в полиэтиленовый пакет, насыпьте туда муки с солью и перцем и несколько раз хорошенько встряхните. Вуаля! Вся рыба запанирована, а кухня чистая.

2. Поставьте на средний огонь пару сковородок, щедро добавьте масла (не скупитесь – возьмите оливковое или сливочное топленое) и выкладывайте рыбок плотно друг другу в один слой. Обязательно сперва стряхните излишки муки, иначе она будет гореть, испортит масло и вкус рыбы, а кухню заволочет дымом.

3. Жарьте корюшку до румяной корочки, перевернув один раз.

А теперь оставьте ваши хорошие манеры, уберите вилки с ножами, запаситесь бумажными полотенцами и наслаждайтесь!